المصدر تونس المصدر آخر الأخبار العربية والعالمية والتونسية .
شوربة لسان عصفور
المقادير:
كوب لسان عصفور
1 1/2 كوب ماء
مقدار شوربة دجاج او لحم
مقدار ملح وفلفل اسود
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة اﻹعداد
ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم أضيفي البصل
والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 – 2 دقيقة، الى ان يصبح ذهبي اللون
أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات، اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر
غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي 10 – 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة
وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل طبق
قناوية تونسية
مقادير:
100غ قناوية
250 غ لحم خروف
2 ملاعق كبيرة طماطم مفرومة
1 ملعقة هريسة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 ثوم مفروم
2 فلفل أخضر أو أحمر
بهارات: فلفل أسود، فلفل احمر (بابريكا)، تابل(كزبر مرحي)و كروية، ملح
طريقة اعداد القناوية:
يتبل اللحم بالتابل، الكروية، الفلفل الاسود ، الفلفل الأحمر، الهريسة ، الطماطم و الملح و تقلى لدقائق في الزيت مع البصل و الثوم على نار هادئة ثم تضاف لتر من الماء و نتركها تغلي امدة 10 دقائق
ننظف القناوية ونبرشها قليلا من شوكها وتوضع في الصلصة مدة 25 دقيقة، نضيف الفلفل قيل نهاية الطهو.
سلاطة امك حورية
اللوازم
500 غ سفنارية
50 غ زتون
3 فصوص ثوم
نصف معلقة هريسة عربي
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة تابل و كروية
ملح
ملعقتان خل أبيض
بيضتان
طريقة اﻹعداد
تنظف السفنارية و تقطع قطعا صغيرة و يسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة و تسلق معه البيضتين لربح الوقت
يقشر الثوم و يدق مع الملح و التوابل المذكورة , يخفق الزيت و الخل و الهريسة
عند نضوج الجزر, يصفى من الماء و يرفس بشوكة ثم يضاف اليه مزيج التوابل و الخل و الهريسة و الزيت
ترتب السلطة في صحن التقديم و تزين بقطع البيض المسلوق و الزيتون
طاجين ورقة
المقادير:
500 غ دجاج
150 غ جبن مفروم
100 غ تن (تونة)
بصلة مفروم
3 ثوم مفروم
500غ دقيق
50 غ خميرة خبز
4 بيض+2 بيض مسلوقة
فنجان زيت
ملح
بهارات: ملعقة كبيرة تابل (كزبر) و كروية، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير طاجين ورقة:
نقلي البصل، الثوم و الدجاج فينصف فنجان من الزيت ثم نسكب قليل من الماء و البهارات و نترك اللحم يستوي
نخلط الدقيق مع البيضتين ونصف فنجان من الزيت مع قليل من الملح و نضيف الماء الدافئ تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة، نغطيها و نتركها في مكان دافئ
نأخذ خليط الدجاج بعد ان يبرد و نضيف له الجبن، التونة، 2 بيضات و نبشرفوقها البيضتين المسلوقتين
نسكب الخليط في طبق مدهون زيت، نفرد العجين بالقلقال (مرقاق) و نرققها ثم نطرح نصفها في الطبق و نسكب الخليط ثم نطرح فوقها النصف المتبقي
نطبخ في الفرن مدة 20 دقيقة
