المصدر تونس المصدر آخر الأخبار العربية والعالمية والتونسية .
دبارة اليوم الثاني عشر من رمضان…كسكسي بالقديد وطاجين بالدجاج…
شربة فريك بالعلوش
المقادر:
200 غ لحم علوش
بصلة
3 مغارف زيت
مغرفة ثوم
مغرفتين كلافس
مغرفة طماطم معجونة
نصف مغرفة فلفل زينة
100 غ شربة الشعير
ملح و فلفل اكحل
طريقة التحضير:
50 غراماً بقدونس ثم ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، نصف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحمر (الهريسة)حسب الاختيار، ثوم مدقوق يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يوضع في القدر مع زيت الزيتون والبصل والفلفل الأحمر ثم تضاف إليه الطماطم
ونصف كوب من الماء الفاتر. وبعد 10 دقائق يغسل الفريك ويضاف إلى المرق مع لتر ونصف من الماء وعلى نار خفيفة يستمر الطهي لمدة ساعتين مع التحريك الدائم، يضاف بعد ذلك الثوم المدقوق والهريسة والبقدونس والكرافس، ويتم تقديم الطبق مع شرائح الليمون.
كسكسي بالقديد
المقادير:
500غ كسكسي
كمية من القديد وعصبان القديد
مرقاز مقدد ومرقاز طازج
حفنة من الحمص المنقوع في الماء منذ الليل
حفنة من الفول المنقوع في الماء منذ الليل
100غ زبيب
ملعقة صغيرة كركم
2ملاعق زيت زيتون
بيض مسلوق
ملح
طريقة التحضير:
نضع الكسكسي في اناء ونضيف له ربع كاس ماء ونحركه باليد حتى يتشرب الماء ولم يعد الكسكسي يلتصق باليد
نضع في طنجرة الكسكسي 3ماء ونضعها على النار ونضيف لها القديد والمرقاز والزيت و2ملاعق زيت من زيت القديد اذا كان محفوظا في الزيت
واذا لم يتوفر لديكم زيت قديد اضيفوا 2ملاعق اخرى زيت زيتون.ثم نضيف الحمص والفول (ننزع اعلى قشرة حبة الفول)والكركم وربع ملعقة صغيرة ملح
نحاذر من الملح لان القديد مالح.ثم نضع الكسكسي في الكسكاس ونتركه يطهى مدة حوالي ساعة
ثم نفرغ الكسكسي في اناء التقديم ونصب فوقه المرق .نتركه 5دقائق يتشرب ثم نحركه ونزينه بجميع المكونات والزبيب والبيض المسلوق ونقدم
طاجين دجاج
المقادير:
صدر دجاج
بصلة صغيره
100 مل زيت زيتون
8 بيضات
50 غ بارميزان مبشور
بيضتان مسلوقتان
ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبات بطاطا كبيره
زيت للقلي
طريقة التحضير:
قطع البصل لقطع جدا صغيرة
اطبخه في زيت الزيتون الساخن مع اللحم المقطع قطع صغيرة
أضف الملح و الفلفل و الكركم و قلب جيدا ل 5 دقائق
أضف بعد ذلك كوبا من الماء
دع اللحم يغلي إلى أن يصبح جاهزا و تجف مرقته
قم بتقطيع البطاطا لمكعبات صغيرة
اغسلها و ملحها و اقلها في الزيت
أضفها على اللحم الجاهز
أضف الجبن و البيض المسلوق المقطع
أضف البيض و حرك الخليط جيدا
ضعه في وعاء مدهون بالزيده و أدخله الفرن لساعة كاملة في حراره 180 درجة مائوية
أخرجه من الفرن، دعه يبرد قليلا
قطعه و قدمه
