دبارة اليوم الثالث عشر من رمضان الكريم

مقرونة بالحوت

المقادير
400 غ مقرونة
10 فصوص ثوم
فلفل احكل اي فلفل اسود مطحون
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم او الطماطم المعجونة
2 ورق رند
ملح
فلفل أحمر مطحون
الطريقة
نقوم بتقلية الطماطم المعجونة مع الثوم و الزيت
ثم نضيف كوبين من الماء تدريجيا
نقوم بوضع الفلفل الأحمر و الفلفل الاسود و السمك و قليل من الملح و الرند فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح صلصة
في الاثناء نقوم بوضع كمية هامة من الماء في قدر كبير ونضيف اليه الملح حتى الغليان عندها نضع كمية معجنات المقرونة لمدة 10 دقائق بعد ذلك نستخرج كمية الماء من العجين بواسطة كسكاس ثم نقوم بسكب الصلصة فوق المقرونة ونضع فوقها الحوت و بالشفاء و الهناء

سلاطة مشوية

المكونات
سلطة مشوية على الطريقة التونسية
1 كلغ فلفل أخضر حلو
1 حبة بصل صغيرة
2 حبة طماطم
2 فص ثوم
1/2 حبة باذنجان (إختياري)
فلفل حار حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير نصف حبة ليمون
رشة تابل- ملح حسب الرغبة

طريقة الاعداد:
يشوى كل نوع خضار على حدى ثم يقشر
يهرس كل من الفلفل الحلو والحار المشوي والمقشرمع البصل والثوم ثم الباذنجان
تهرس الطماطم المشوية والمقشره وتمزج كل أنواع الخضار المشوية والمهروسة معاً وتملح
تضاف رشة التابل ،زيت الزيتون وعصير الليمون
نوضع السلطة في صحن التقديم وتزين بالتونة وحبات الكبر،الزيتون البيض المسلوق المقطع
نصائح
تشوى الخضار إما على الفحم أو على النار وليس بالفرن لأن الخضار المشوية بالفرن تفقد كمية كبيرة من الماء ونكهتها مختلفة
يهرس الخضار بالطريقة التقليدية ولاتطحن لنحصل على سلطة أشهى
تنقع حبات الكبر في الماء لنصف ساعة قبل استعمالها للتخلص من الملح
للتزيين بيض مسلوق ،حبات كبر ،تونة ،زيتون

شربة سدر

المقادير:
200 غ سميد خشن
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1ملعقة كبيرة هريسة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة مفرومة
3 ثوم مفروم
50 غ كبار(نبات الكبر)
نعناع جاف
ليمونة مملحة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات: فلفل أسود، فلفل أحمر(بابريكا)، تابل(كزبرة مرحي)كروية، ملح
طريقة تحضير السدر:

نقلي البطل و الثوم في الزيت، نضيف الطماطم، البهارات و الهريسة و نحرك قليلا ثم نضيف لتر من الماء.
عند الغليان أضيفي الليمون، السميد و الليمونة مع التحريك المستمر حتى ينضج
عندما يستوي ضعي النعناع المجفف